Вкус Вологды
Главный бренд Вологодчины
Люди путешествуют не только для того, чтобы увидеть что-то новое. Не менее важным является познать «вкус» страны, региона или местности. По этой причине туристские программы нередко включают дегустацию продуктов и блюд местной кухни. Самым известным брендом Вологодской области является сливочное масло. Его знают не только в России, но и других странах мира. Однако для многих может стать полной неожиданностью, что на Вологодчине также производят 70% всей российской черной икры!
Чудеса в решете
В последние годы в мире популярность набирает промышленный туризм. Людям уже недостаточно просто купить или попробовать местные продукты. Им хочется своими глазами увидеть, как они появляются на свет. В Вологодской области мне представилась возможность посмотреть весь процесс производства одного из брендовых продуктов. А также попробовать его и, конечно же, купить. А как иначе – очень уж вкусно!
Место рождения молока
Некоторые уже начинают думать, что масло само собой появляется на полках магазинов. Ничего подобного! Процесс рождения масла начинается с дойки коровы. Одно из крупных «месторождений» молока находится на «Родине» — так называется молочная ферма в поселке Огарково, что под Вологдой. Ее особенность в том, что коров там доят… роботы! Она так и называется – ферма с добровольным доением роботами. В этой области она стала первой в России.
Жители «Родины»
Более 1800 коров обслуживает 12 автоматов. На каждом таком комплексе работает по два оператора. Более всего удивляет сознательность животных, которые на дойку идут самостоятельно. К роботу всегда стоит очередь. Объяснение феномену вполне простое: во-первых, животные стремятся избавиться от груза молока; во-вторых, во время дойки им предлагают полакомиться «вкусняшками» — кормом с витаминными добавками.
Очередь на дойку
Есть хитрюли, которые норовят прийти на дойку раньше времени. Однако робот таковых вычисляет и дает им от ворот поворот. Как он это делает? Каждая корова имеет собственное имя – Нива, Степь, Тусовка… Оно написано на бирке, укрепленной на ухе. Кстати, с именами на ферме проблемы – попробуйте не повториться, когда в стаде в общей сложности 2400 голов! Но имя – не главное. В ошейники вшиты электронные транспондеры, которые позволяют получить всю информацию о животном – какие у него удои, когда была последняя дойка и т.д. На основании этих данных компьютер и принимает решение.
Массажный салон
Выяснив, что буренка еще набрала норму молока, робот направляет ее в «комнату отдыха». Это совершенно пустой загон. Корова там может полежать, подумать, принять сеанс массажа – его делают при помощи автоматических щеток. Наконец, осознав свою неправоту, она отправляется обратно в «столовую», где ей в ассортименте предлагают корма. Подкрепившись и набрав норму молока, она снова отправляется к роботу. На этот раз машина дает ей «зеленый свет», гостеприимно распахивая двери доильного комплекса.
Робот за работой
Следует заметить, что не все коровы годятся для автоматической дойки. Они проходят специальный отбор, где учитывается форма вымени и расположение сосков. На это есть веские причины. Сначала робот моет вымя и соски, а потом надевает на них доильные стаканы. Здесь требуется суперсложный математический алгоритм и виртуозность программистов. Машина лазером определяет положение соска, а потом манипулятором ловко надевает на него стакан. Точность – фантастическая!
Весь процесс дойки отражается на мониторе. На экране видно производительность по каждому соску – сколько дает молока, какова скорость потока… Молоко проходит через прозрачный резервуар, поэтому хорошо видно, что оно слегка желтоватое. Его жирность около 3,2%. Такой показатель должно иметь натуральное молоко. После окончания дойки робот также виртуозно отсоединяет доильные стаканы и приглашает на стенд следующую буренку.
Процесс дойки отображается на мониторе
Герои «Родины»
АО «Племзавод Родина» — так точно именуется предприятие – имеет своих передовиков и героев. Если среднестатистическая корова в сутки дает 15-30 кг молока, то местные рекордсменки выдают по 40-50 кг. Их имена – Заноза, Калгари, Курсовка, Оперетта – вывешены на «листе почета» в операторской. Абсолютным чемпионом является корова по имени Снегурочка, которая за сутки выдала 60,7 кг молока. Попробуйте поднять пятидесятикилограммовую штангу, и вы поймете, как тяжела ее ноша!
Вологодское золото
С фермы молоко поступает на молокозавод. В Вологодской области знаковым предприятием в этой области является Учебно-опытный молочный завод Вологодской государственной молочно-хозяйственной Академии имени Н.В. Верещагина (УОМЗ) – таково официальное название предприятия. Именно оно обладает изначальным правом производить настоящее, то самое, верещагинское масло.
На сегодняшний день завод оснащен по последнему слову науки и техники и производит не только масло с типичным ореховым привкусом, но и другие молочные продукты. В моем личном рейтинге продукция УОМЗ распределилась следующим образом: сметана, сливки, масло, топленое молоко. Очень вкусно!
Вологодское золото
История завода насчитывает более ста лет. Он начался с небольшого хозяйства семьи Буман. Автор вологодского масла Николай Васильевич Верещагин еще в 60-х годах XIX века пригласил их из-за заграницы для ведения своего хозяйства в селе Едимоново Тверской губернии. В 1871 году супруги переехали в Вологду и взяли в аренду два имения в селе Марфино. Вскоре там появилась маслодельная артель. А 1880 году в селе Фоминское открыли маслодельный завод. Здесь то и появилось знаменитое «Парижское» масло, которое потом стали называть «Петербургским», а затем – «Вологодским».
Водопад из вологодского масла
С полным ассортиментом продукции УОМЗ можно ознакомиться уже перед проходной, где расположен небольшой фирменный магазинчик. Стоимость пачки масла (сливочное, крестьянское, соленое и шоколадное) здесь колеблется от 81 до 107 рублей. Увы, на рынке присутствует большое количество фальсификата. УОМЗ выпускает всего 2,5 тыс. тонн масла в год. Почти все оно уходит в Москву, а оттуда дальше по стране – от Мурманска до Астрахани, от Санкт-Петербурга до Красноярска.
К качеству молока — особые требования
Однако вернемся в заводской магазин. Среди необычных продуктов – пахта по цене 9 руб. за 0,5 литра. Есть «Снежок» (21 руб.), «Бифилайф» (22 руб.) и йогурт «Фруктоежка» (30 руб.). Бесподобны 15-процентные сливки (39 руб.), топленое молоко (21 руб.) и ряженка (22 руб.). Большая банка 15-процентной сметаны обойдется в 67 руб. Есть творог различной жирности по цене от 36 до 68 руб. и большой выбор молока и кефира (29-48 руб. за литр). Разумеется, всю продукцию можно купить в городских магазинах, но цена на нее будет выше.
Парад готовой продукции
Чем вологодское масло отличается от другого? Николай Верещагин придумал изготавливать масло из сливок, которые в течение 10 минут нагревают до 98 градусов. Это придает ему «ореховый» привкус, который устойчиво держится от 4 до 15 суток. Технология производства масла не допускает ни малейших растительных добавок. Главный принцип предприятия – молочные продукты должны были сделаны из молока! И самое главное – предприятие предъявляет очень высокие требования к молоку. В сумме все эти факторы и определяют высокое качество вологодского масла.
Взбиваем масло вручную
По понятным причинам технологический процесс на УОМЗ является коммерческой тайной. Здесь невозможно увидеть самого молока и процесс превращения его в конечный продукт. На входе в систему стоят молоковозы, на выходе – автомат по упаковке готовой продукции в пачки. А так хочется узнать, как же молоко превращается в масло. Это можно сделать в музее деревянного зодчества «Семёнково», что под Вологдой. Его посетители могут принять участие в интерактивной программе «Масло само не родится».
Музей деревянного зодчества «Семёнково»
Для гостей проводят интересную экскурсию
Сначала гости веселой толпой отправляются в хлев – смотреть только купленную корову. А оттуда – в избу: взбивать масло. Хозяева живо интересуются городской жизнью. Приглашают жить в деревню – здесь и воздух чистый, и девки-раскрасавицы, и заработки хорошие – за год на корову можно заработать. Так с шутками и прибаутками приступают к главному действию – рождению масла. В процессе участвуют все желающие.
Пять литров сливок и через 20 минут…
…получаем целую гору натурального сливочного масла
В Вологде помимо традиционных хлеба и соли гостей потчуют маслом
В сепаратор заливают пять литров сливок жирностью 40%, выстоянных в течение суток. Магазинные сливки для дела не годятся – только домашние! В это трудно поверить, но покрутив ручку домашнего сепаратора всего 20 минут, можно получить целую гору свежайшего сливочного масла! Самого натурального, ведь пальмы в Семёнково не растут! Воздушное ароматное масло буквально тает во рту. Таким оно и должно быть на самом деле.
Грузите икру бочками
Мало кто знает, что львиную долю российской черной икры производят на Вологодчине! Этот деликатес обычно ассоциируется с Астраханью. Однако после посещения рыботоварной фирмы «Диана», что в поселке Кадуй возле Череповца, легко убедиться в обратном. На ферме выращивают осетра, белугу, севрюгу, калугу и стерлядь. Но основной целью является не рыба, а икра.
Здесь обитает драгоценная белуга
Предприятие возникло в 1979 году. Изначально это был экспериментальный участок по выращиванию карпа на подогретой воде от действующей электростанции. Эксперименты с осетровыми начали проводить в 90-е годы. Рыбу разводили на продажу. Постепенно фирма перешла на производство черной икры и сейчас является крупнейшим производителем данной продукции в стране. Этого деликатеса «Диана» поставляет 25 тонн в год! Много это или мало? В СССР производили 2000 тонн черной икры. Увы, популяция осетра с тех пор катастрофически сократилась.
Это всего лишь кончик хвоста. Длина этой особи — более двух метров
Чтобы лучше понять тонкости икорного производства, стоит обратиться к некоторым фактам. В килограмме икры осетра содержится порядка 50 тысяч икринок. У стерляди эта цифра еще больше – 70 тысяч икринок, поэтому икринки мельче. У белуги в одном кило икры всего 25 тысяч икринок, зато они очень крупные. Если осетр живет 60-80 лет, то белуга может прожить и 100 лет.
Инкубатор. Здесь зачинается потомство
Крупная самка способна за один раз дать несколько сот тысяч икринок! Процент икры, попадающей в банки, составляет от веса рыбы порядка 12%. В икорном бизнесе есть свои рекорды. Некоторые достойны Книги рекордов Гиннеса. Известен случай, когда уникальная белая икра осетра-альбиноса «со свистом» ушла по 15 тыс. долларов за килограмм в самые дорогие рестораны мира. При этом один такой осетр выдал почти три ведра икры.
Будущие поставщики икры
Различают два вида производства икры – дойное и забойное. На «Диане» практикуют первый вариант — рыбу на ферме периодически «доят». Делают это самым гуманным способом. Ее не убивают и не потрошат, а в нужный момент на несколько секунд вынимают из воды, поглаживают, слегка нажимают на определенные точки, и драгоценная икра выскакивает сама собой. Рыбу отпускают до следующей «беременности». В среднем, период между «дойками» составляет 1,8 года.
Рыбалка явно удалась!
Не вся икра идет на продажу. На ферме есть собственный «родильный дом». Часть икры помещают в инкубатор, где ее искусственно оплодотворяют. Вскоре на свет появляются десятки тысяч бесценных мальков. Если в природе выживают сотые доли процентов детенышей, то на ферме эта цифра достигает 25-30%. Не все мальки остаются дома. «Диана» участвует в, так называемой, программе обрыбления рек, выпуская мальков на волю.
В ожидании дойки
Поскольку белужья икра самая дорога, ее чаще всего подделывают, подбирая похожую икру с более крупными икринками. «Однажды я зашел в престижный икорный магазин на Центральном вокзале Нью-Йорка, — рассказывает Михаил Новиков, генеральный директор фирмы «Диана», — и попросил показать самый дорогой товар. Мне подали баночку икры якобы дикой иранской белуги по цене 2500 долларов за килограмм. Внимательно рассмотрев маркировку, понятную только специалисту, я обнаружил в банке икру калуги китайского производства. Такая икра стоит не более 500 долларов за килограмм».
Разумеется, белуга является самым ценным достоянием и фирмы «Диана». Если цена на осетровую икру колеблется от 50 до 90 тысяч рублей за килограмм в зависимости от сорта, то белужья начинается от 200 тысяч. Белуга со второго года жизни прибавляет по 10 кг в год. Вес взрослой особи в среднем составляет 40-60 кг. В истории известен случай, когда поймали белугу весом около 2 тонн. Цена одной особи сопоставима с подержанным «Мерседесом». Выходит, свое «черное золото» есть и на Вологодчине.
Зеленая планета
Так называется интерактивный музей при череповецкой компании «ФосАгро» — крупнейшем производителе фосфатных удобрений в мире. Конечно, удобрения не являются продовольствием, но без них производить сельхозпродукцию сегодня невозможно. Трудно представить, что экспозицию, посвященную столь специфической теме, можно сделать столь интересной, что из музея не вытащить не только взрослых, но и детей. Вот бы все музеи сделать такими увлекательными!
Музей «Зеленая планета»
Музей «Зеленая планета»
Экспозиция состоит из 10 разделов – «Человечество и планета», «Из недр Земли», «Интерактивная лаборатория» и другие. Она наглядно демонстрирует, что для музея самым главным является представить информацию в увлекательной форме. Например, в «лаборатории» из молекул можно «собирать» различные химические соединения. Для старшеклассников интересны компьютерные тесты по подбору специальности на «ФосАгро». И таких увлекательных экспонатов здесь множество.
Музей «Зеленая планета»
Музей «Зеленая планета»
Музей «Зеленая планета»
Для детей оборудован специальный класс, где проходят практические занятия и всевозможные мастер-классы. Школьники создают индивидуальные мини-огороды, где для выращивания растений используют удобрения. Или лепят из пластилина целые фермы, на которых выращивают урожай. Для детей организуют химические шоу, экологические квесты и тематические художественные выставки. Учение с увлечением – это сказано про музей «Зеленая планета».
Правильное питание
И в заключение, хотелось бы рекомендовать оригинальное заведение, где можно отведать блюда русской кухни, в том числе, северной. Ресторан «ПП», что означает «Правильное Питание», расположен на берегу реки Вологда, неподалеку от Речного вокзала и Дома Петра I. Он отличается оригинальными интерьерами, выполненными под старину. Есть большая белая русская печь, которая в прохладную погоду выполняет роль камина. Но главным достоянием, конечно же, является местная кухня.
Поклонники «ПП» (Правильного Питания)
На стол непременно принесут всевозможные соленья – капусту, огурчики, помидорчики, чеснок. Зимой популярностью пользуется ассорти из сала – соленого пряного, смальца с чесноком. Драники предлагают с грибами, мясом и курицей. Основой салата «Хуторец» служат маринованные свиные ушки.
На первое предлагают щи суточные или валаамские. Запеченую голень барашака подают с помидорами черри, зеленью и пряным соусом. Обязательно закажите гороховый кисель. Он твердый! Таким он и был в старину. И непременно стоит попробовать местные настойки – хреновуху, на кедровых орешках, на перце и имбире. Приятного аппетита!
Гостиницы Вологды
