Непал. Ни дня без момо!

В ресторане «Kathmandu Kitchen»

Мир можно познавать разными способами, в том числе, исследуя его вкусовые качества. Национальная кухня в течение длительного времени аккумулирует не только кулинарные рецепты, но и особенности производства местных продуктов, менталитета жителей, их традиции и религию. Кухня позволяет многое узнать о стране. Кроме того, этот метод не лишен приятности.

Кухня Непала

В Непале голодным не останешься. Во-первых, потому что имеется множество заведений общепита на любой вкус и кошелек. Во-вторых, цены на еду весьма умеренные. Так в центре Катманду обед из двух блюд в приличном кафе или ресторане обойдется в 340-500 рупий (200-300 руб.) на человека. В-третьих, еда очень вкусная и закончить обед с чувством легкого голода вам вряд ли удастся. Во многом непальская кухня это симбиоз индийской и тибетской кухни, который в последние десятилетия щедро приправили европейскими традициями.

В городах имеется множество кафе на любой вкус и кошелек

Возле входа в кафе вывешивают большие иллюстрированные меню

В городах есть немало заведений, предлагающих итальянскую и китайскую кухни. Имеются сетевые кафе быстрого питания. Есть фешенебельные рестораны и кафе средней руки. Здесь качество еды и обслуживание не отличается от европейского. Уличные кафе и закусочные, расположенные на тротуарах или дворах баснословно дешевы, но доверия у туристов не вызывают. Пиво, вино и спиртные напитки довольно дороги, а вот чай стоит копейки.

В заведениях общепита царит европейский сервис с непальским колоритом

Все заведения объединяет одно – почти везде предлагают блюда непальской кухни. Например, культовые момо можно заказать даже в пиццерии. Удобно, что меню обычно на английском языке и богато иллюстрировано. Если название блюда ни о чем не говорит, сделать выбор можно по внешнему виду. В нижней части меню обычно указаны размеры НДС (13%) и сборы за обслуживание (10%). Если такой сбор указан, значит, чаевые официанту будут включены в счет. Оплату принимают наличными.

В нижней части меню обычно указывают размер НДС и сервисного сбора

В Катманду особенно пришлись по душе три ресторана, специализирующиеся на национальной кухне. Первый называется «Kathmandu Kitchen». Он находится неподалеку от нового королевского дворца. Здесь можно попробовать домашний самогон (ракши) из риса или проса крепостью 45 градусов. Его наливают из чайника с длинным носиком в крохотное керамическое блюдечко, которое выполняет роль рюмки. Пить из такой тары крайне непривычно. Вечером гостей развлекают национальными песнями и танцами. Самое дорогое блюдо от шеф-повара стоит 590 рупий (350 руб.).

Ресторан «Kathmandu Kitchen»

Так подают момо

Второй ресторан носит имя «Himalai Kitchen». Он расположен в недрах старинного района Тамель. Название говорит само за себя. Здесь не только предлагают традиционные гималайские блюда, но и едят их традиционным для Непала способом – руками. В зале имеется умывальник, где можно помыть руки перед едой. Европейцам следует иметь в виду, что чавканье во время еды является нормальным явлением. Таким способом в Непале демонстрируют хозяевам, что еда очень нравиться.

Непальские сладости

Третье заведение также находится в Тамеле. Оно называется «Thamel Momo Hut». Небольшое кафе специализируется на непальских мантах, которые называются момо. В кафе предлагают не менее трех десятков разновидностей этого вкуснейшего блюда. Поскольку момо стряпают в режиме «реального времени», то есть, после получения заказа, требуется иметь в запасе 15-20 минут на ожидание. Окна заведения выходят на оживленную улицу старого квартала. Сидя за столом, можно наблюдать, как по проводам разгуливают обезьяны.

Момо с курой

Теперь кратко пробежимся по обычному меню, чтобы усвоить, что в Непале стоит попробовать в первую очередь. Нет сомнений, что это момо – непальские манты. Они являются близкими родственниками узбекских мант, грузинских хинкали и бурятских буузов. Правда, «родственников» готовят исключительно на пару, а момо бывают паровые, жареные и отварные. В меню всегда имеется три соответствующие графы.

Момо с мясом буйвола

Стандартная порция составляет 10 штук. К ней прилагают один-два острых соуса. Существует множество разновидностей момо – с бараниной, буйволятиной, говядиной, козлятиной, свининой, курой, овощами, картофелем, сыром и даже… бананами. Последний вариант скорее относится к категории десертов.

Момо готовят на пару, обжаривают и варят

В мясо добавляют различные специи – кориандр, куркуму, имбирь, перец, зиру, тмин и чеснок. Поскольку еду нередко готовят на древесном угле, все это вкупе придает блюду непревзойденный вкус и аромат. Тесто готовят из муки и воды. Иногда в смесь добавляют соду и дрожжи. Внешне момо бывает двух видов – в форме мешочков с хвостиком сверху (как у хинкали) и в форме вареников.

Ни дня без момо!

Порция момо стоит 100-250 рупий (60-150 руб.) в зависимости от начинки и способа приготовления. Этого вполне достаточно, чтобы пообедать. Вернувшись в Санкт-Петербург, я зашел в пельменную. Порция пельменей из восьми штук, которые, как минимум, в полтора раза меньше момо, обошлась в 180 руб. В меню это была нижняя ценовая планка. В Катманду в день вылета домой мы совершили ошибку, заказав в «Thamel Momo Hut» сразу пять порций момо! Этого было перебором.

Момо подают с острыми соусами

Еще одно культовое непальское блюдо называется дал-бат. Дал — чечевичный суп, а бат – рис. Однако, в реальности это не чечевичный суп с рисом, а отварной рис, который подают с густым пюре из чечевицы, больше похожим на соус темно-зеленого цвета. Более распространенное название блюда – тхали. Его подают на большом подносе. Рис выкладывают горкой в центре, а по периметру ставят миски с чечевицей, различные овощи, пикули, карри.

Импровизированное кафе на тротуаре

Тхали – основная пища жителей Непала. Поскольку доходы людей невелики, блюдо чаще всего является вегетарианским. Но бывает тхали с мясом или курой-карри. Ассортимент закусок зависит от желаний и достатка повара. Для тхали предназначены специальные большие тарелки с сегментами для ингредиентов.

Для утоления жажды на улице продают сочные огурцы

Тхали едят руками. При этом желательно пользоваться правой рукой, поскольку левая рука считается нечистой. Во время еды рис смешивают с овощами и чечевичным пюре, что делает его более сочным. Добавляя в рис разные составляющие, можно за один прием получать разные блюда. Порция тхали стоит 275-400 рупий (160-240 руб.). Ее вполне достаточно, чтобы сытно поужинать. Кроме того, официант всегда предложит вам добавку.

Рыба в Непале стоит недешево

Поскольку Непал — сухопутная держава, рыба водится только в немногочисленных озерах и стоит значительно дороже мяса. В ресторанах готовят в основном траута (форель). Его подают с обжаренной маринованной свеклой, цветной капустой, лаймом, картофелем и морковью. Необычный приятный вкус придает именно свекла. Если мясное блюдо в ресторане в среднем стоит около 300 рупий (180 руб.), то порция форели обойдется в 650 рупий (400 руб.).

Траут

Перечень супов в меню нередко начинается с тхукпа – тибетского супа с лапшей. Он может быть приготовлен на основе куриного или овощного бульона. Стоимость порции – 175-225 рупий (100-135 руб.). К местным супам относится «квати», который варят из нескольких видов фасоли со специями и травами. Он обойдется в 125 рупий (75 руб.).

Квати

Очень вкусен сладкий кукурузный крем-суп (160 рупий/95 руб.). В небо добавляют мелко нарезанный чеснок и молотый черный перец. Острота супа увеличивается по мере его поедания, поскольку перец оседает на дне. Хотя непальцы утверждают, что супчик завезен из Европы и не является аутентичным, тем не менее, он очень распространен. Популярен также томатный суп с гренками (160 рупий/95 руб.).

Кукурузный крем-суп

Как и полагается типичной азиатской стране, хлеб в Непале представлен различными лепешками. Наан – пшеничная лепешка из пресного теста. Она может быть с начинкой из баранины, сыра, овощей или картофеля. Для вкуса добавляют чеснок, изюм, тмин. Лепешку едят с супом или используют в качестве самостоятельного блюда.

Куриный суп

Чапати – подобие лаваша из пшеничной муки. Его сначала готовят на сковородке, а потом пекут на открытом огне. В результате лепешка раздувается и становится похожей на маленький мячик. Чапати едят, отрывая кусочки, которые используют для зачерпывания соусов. Иногда лепешки начиняют картофельным пюре с обжаренным луком.

Суп из кукурузы

Еще есть пападам – тонкая круглая лепешка из чечевичной муки, которую жарят в масле. Она получается поджаристой и хрустящей. Пападам, в частности, подают к тхали. Иногда делают смесь из различных видов муки – чечевичной, рисовой или гороховой. В тесто добавляют паприку, тмин, чеснок, перец. Поскольку пападам быстро сохнет, его готовят непосредственно перед едой. Цены на лепешки варьируются от 30 до 75 рупий (18-45 руб.) за порцию (в порции может быть несколько штук!). На улицах продают лалмохан — жареные шарики из пшеничного теста, пропитанные в сиропе.

Лалмохан

Местная халва

Непал стоит посетить хотя бы для того, чтобы поесть настоящих фруктов. Здесь нет такого разнообразия как, например, в Таиланде, зато фрукты действительно настоящие, имеющие вкус и запах. Они выглядят не очень презентабельно, но именно это является признаком натуральности. Как не может быть натуральным молоко, которое не прокисает месяцами, так не может быть настоящим (не обработанным) банан, который долго не портится.

Кокосы, сахарный тростник и бананы

Манго

Бананы

Особенно хороши местные манго! Их продают на улицах и в небольших фруктовых лавках. Килограмм нежнейших плодов стоит 60-80 рупий (35-50 руб.). Кожура может быть зеленой. Кажется, плод еще не поспел. Однако внутри он в самый раз – сладкий и ароматный! Обычно манго режут дольками, а мы наловчились чистить его как картошку, а потом есть как персик, со всех сторон объедая большую косточку. Фрукт настолько сочный, что божественный нектар стекает по рукам. Райское наслаждение!

Огурцы, манго и лайм

Арбузы

Слива

Личи

Местные арбузы сочные, но не сладкие. Есть кокосы и сливы. Папайя грубовата. А вот бананы хороши! Они стоят 80 рупий (50 руб.) за килограмм. Можно сказать, что в России можно найти дешевле, однако, у нас распространены крупные плоды, а в Непале – мелкие. Они более нежные и ароматные. Популярны личи, которые называют также китайской сливой. Плодовые деревья растут в горах у дорог, поэтому фрукты продают прямо на обочине. Мякоть очень сочная и потому хорошо утоляет жажду. По вкусу личи немного напоминает виноград. За килограмм личи просят 150 рупий (90 руб.).

Личи

Момордика

Трихозант

Овощная лавка

Царем местных безалкогольных напитков является масала – чай с молоком и специями. Существует множество рецептов его заваривания, но обязательно должно быть в наличие четыре компонента – черный чай, молоко, специи и сахар. В России похожий чай пьют буряты. А калмыки помимо молока добавляют соль и масло. Напиток становится похожим на супчик. Как ни странно, соленый чай неплохо утоляет жажду. Для приготовления масалы вместо сахара могут использовать мед, а в качестве специй – кардамон, корицу, имбирь, гвоздику или черный перец. Чашка такого чая стоит 100 рупий (60 руб.).

Масала

В меню обычно бывает также напиток, представляющий собой кипяток с лимоном и медом 120 рупий (70 руб.). Его почему-то называют чаем с лимоном, хотя чая там нет. Пользуются популярностью ласси – индийский коктейль, который взбивают из воды, йогурта, льда и различных наполнителей – фруктов, кукурузы, специй. Например, бокал ласси с бананом и кукурузой обойдется в 100 рупий (60 руб.). В Непале отлично заваривают кофе.

В номер отеля ставят бутылки с водой

В стране нет проблем с питьевой водой. Ее можно купить буквально на каждом шагу – в баре, магазине, уличной лавке. За литровую бутылку просят 20-25 рупий (12-15 руб.). Вода отличного качества. Если в кафе вы закажите не бутилированную воду, вам принесут бокал воды, которую доставляют из источников в больших флягах. На улицах действуют пункты раздачи воды, где можно утолить жажду бесплатно. Бутылки с водой ежедневно ставят в номер в гостиницах категории от трех звезд. Использовать для питья водопроводную воду не рекомендуется.

Пункт бесплатной раздачи питьевой воды

В стране варят отличное пиво. Ассортимент небольшой, зато качественный. Распространено светлое пиво «Gorkha». Редкий случай, когда пенный напиток назван в честь малого народа. Было когда-то такое маленькое королевство на территории Непала. Пиво имеет приятный слегка сладковатый привкус. Его разливают в темнее бутылки емкостью 0,65 л. В магазине такая бутылка обойдется в 160-180 рупий (95-100 руб.), а в ресторане – в 350-400 рупий (200-240 руб.). В продаже также имеется пиво «Nepal Ice» и «Everest».

Пиво «Эверест»

Вина, в основном, импортные. Стоят дорого — 1100-1200 рупий (650-700 руб.) за бутылку. В ресторане эти цифры увеличиваются на 70-80%. Есть местные сладкие вина, которые производят из ягод. Стоят они в два дешевле импортных. В баре алкогольный коктейль обойдется в 400 рупий (240 руб.), безалкогольный – в 250 рупий (150 руб.).

Из серьезных напитков лидирует водка «Ruslan» крепостью 70 градусов, название которой почему-то ассоциируется с Россией. Ее рекламу можно увидеть повсюду. В магазине бутылку емкостью 0,75 л можно купить за 1200 рупий (700 руб.). Но визитной карточкой страны является ром «Khukri». Есть две разновидности крепкого напитка – «XXX Rum» и со специями «Spice Rum» крепостью 42,8%. Их производят из сахарного тростника и выдерживают в деревянных бочках в течение 8 месяцев. В результате он приобретает коньячный цвет.

Водка «Ruslan»

Кукри – национальный непальский изогнутый кинжал, поэтому наиболее эффектные сувенирные бутылки изготавливают в виде кинжала. Ром недешев – бутылка 0,75 л обойдется в 1200 рупий (700 руб.), а 0,150 л – 320 рупий (190 руб.). Его производят уже более 150 лет и активно экспортируют. Ром очень приятен на вкус, мягкий, легко пьется в чистом виде. Особенно замечателен ром со специями. Он оставляет во рту шоколадное послевкусие.

Полезные контакты:

Турфирма Well Nepal Travel&Tours
Рамес Джимир (Ramesh Ghimire), генеральный директор
Тел. в Непале: +977 985 113-69-44
E-mail: wellnepaltravel@gmail.com
www.wellnepaltravel.com

Турфирма Well Nepal Travel&Tours
Представительство в Москве
Ранабхат Киран
Тел. в Москве: +7 926 913-36-49
E-mail: contact@welcomenepal.ru
www.welcomenepal.ru