Мастер-класс от «Анастасии»

Бакалов Константин, шеф-повар парома «Принцесса Анастасия»

Бакалов Константин, шеф-повар парома «Принцесса Анастасия» специально для журналистов провел мастер-класс по приготовлению закуски из соленого лосося. Для этого потребовались листья салата, лимон, соус и, собственно, рыба. Чтобы закуска получилась привлекательной, важно правильно выложить ингредиенты на тарелке и эффектно превратить пластик красной рыбы в изящную розочку. Но чтобы закуска получилось вкусной, самое главное – лосось должен быть правильным! Мастер-класс явно удался, поскольку все произведения были тут же съедены.

Мастер-класс Константина Бакалова

Мастер-класс Константина Бакалова. Слева — Денис Никандров

Кстати, чтобы рыба получилась «правильной», ее нужно не только грамотно готовить, но и правильно ловить, хранить и перерабатывать. Экспертом по этой части можно считать Дениса Никандрова, генерального директора российской компании «Эко-Фиш». Он считает, что наиболее полезной является морская рыба — треска, пикша, зубатка и камбала, которую вылавливают в Баренцевом и Норвежском море.

Мастер-класс Константина Бакалова

Порода тресковых такова, что можно есть рыбу и худеть при этом. За счет всех микроэлементов, которые содержит рыба, сжигаются жиры. Белая рыба и, вообще, морская рыба на сегодняшний момент — это наверное самый чистый натуральный продукт, который остался: то, что ловится сетями в естественных условиях, в экологически чистом районе.

Мастер-класс Константина Бакалова

Чтобы сохранить вкусовые качества рыбы, нужно ее один раз правильно заморозить и потом не допускать дефростирования. Когда рыба размораживается, молекулы рвутся, и сок из них вытекает. Поэтому если рыба была неправильно заморожена или прошла несколько циклов заморозки и разморозки — осталась «губка», которой моют посуду. Такая рыба безвкусная. И термин single frozen в Европе очень распространен. Это является эталоном качества. Компания «Эко-Фиш» замораживает по технологии шоковой заморозки только один раз.