Таллинн. Ресторан «Чайковский».
Ресторан «Чайковский»
В Старом городе, в двух-трех минутах неспешной ходьбы от Ратушной площади, находится отель «Telegraaf». Помимо своего удачного расположения он известен рестораном «Чайковский», который входит в число лучших заведений высокой кухни в Эстонии. Пообедать или поужинать здесь – то же самое, что прослушать «гастрономическую симфонию». Блюда невозможно описать словами, их можно только прочувствовать.
Ресторан «Чайковский» имеет 55 мест и предлагает изысканную русско-французскую кухню. В Эстонии он даже более популярен, чем сама гостиница. На сегодняшний день он занимает третье место среди лучших пятидесяти ресторанов страны. Шеф-повар «Чайковского» Владислав Дьячук – победитель различных конкурсов поварского искусства. Он единственный из поваров Эстонии, кто принимал участие в престижных французских гастрономических соревнованиях, где собираются лучшие шеф-повара со всего мира.
Шеф-повар Владислав Дьячук
Изюминкой ресторана являются его интерьеры – черные стены с картинами в золоченых рамах и столы с белоснежными скатертями и салфетками, свернутыми в виде белых лебедей, создают атмосферу торжественности. На видном месте висит большой портрет П. И. Чайковского. Вечером в пятницу и субботу в ресторане играет живая музыка – неувядающую классику исполняет коллектив под названием «Салон Трио».
Чтобы составить представление о кухне, полистаем страницы меню. В разделе «Закуски» значится: салат из камчатского краба с трюфелем и свежей зеленью; салат из лобстера с маринованным фенхелем с заправкой из меда и лимонного сорго; подкопченный лосось, маринованный в водке, с тартаром и укропным майонезом. О французском «следе» говорит наличие фуа-гра – особого паштета из гусиной печени. В Россию возвращают царские блины на гречневой муке с икрой сига, кеты или осетра – на ваш выбор. Большой популярностью у посетителей пользуются фирменные пельмени с начинкой из лосося и раков.
Заходят в ресторан и затем, чтобы отведать фирменного борща «Чайковский». Хорош также кремовый суп из цветной капусты с копченым палтусом. Среди главных блюд внимание привлекает жареный кролик с пюре из баклажанов и горчичным соусом, а также перепелка с кремовым ризотто, копченым яйцом и соусом из можжевельника. Влияние французской кухни выражается в большом ассортименте рыбных блюд – гостям, например, предлагают жареную треску с молодой капустой и грибами под соусом c мидиями.
Имеется специальное дегустационное меню, которое позволяет наиболее полно оценить всю палитру кулинарных возможностей ресторана. В него входит, например, слегка подкопченный сиг, которого подают с икрой, домашним йогуртом и горчичным майонезом. Далее следуют поджаренные морские гребешки, сервированные со свеклой и ежевикой. Апогеем дегустации становятся пельмени из лангустина с рагу из каперсов и томатов, а также жареный осетр с виноградными улитками, сельдереем и соусом из шпината. Для тех, кто все-таки не насытился, приятным дополнением станет жареное филе оленя с пюре из пастернака, маринованной рябиной и свекольным соусом. Заключительным аккордом кулинарной симфонии является воздушное пирожное из шоколада с лесным орехом и сорбетом из черники. Стоимость дегустационного меню – 72 евро. Столь заманчивый перечень аппетитных блюд едва ли даст возможность покинуть ресторан, не сделав заказ. Столик лучше бронировать заранее.
Ресторан расположен в отеле «Telegraaf» на улице Vene
Telegraaf Hotel (Vene Posti Operaator AS)
Vene 9, Tel. +372 6000600
www.telegraafhotel.com
Автор благодарит Enterprise Estonia за приглашение посетить предрождественский Таллинн и замечательное настроение, полученное во время поездки. Фото предоставлены отелем «Telegraaf».
